Xanthan Gum แซนแทนกัม💕keto💕สารเพิ่มความหนืดในอาหาร ช่วยให้อาหารข้นขึ้น


แซนแทนกัม เป็นสารสังเคราะห์จากธรรมชาติจึงไม่เป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อม สามารถสกัดได้จากเมือกโดยผ่านกระบวนการจากการหมักกลูโคสด้วยแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุโรคในพืชหลายชนิด เช่น พืชตระกูลกะหล่ำ, ส้ม และถั่ว เป็นต้น มีลักษณะเป็นผงสีขาวจนถึงสีแทน มีคุณสมบัติเป็นสารช่วยเพิ่มความหนืด ทั้งยังสามารถรักษาเสถียรภาพ เพิ่มความคงตัวให้กับผลิตภัณฑ์ สามารถละลายได้ทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น ทนต่อการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ มีความคงตัวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในช่วง 0 - 100 องศาเซลเซียส และการเปลี่ยนแปลง pH ในช่วง 1-13

นอกจากนี้ ยังมีความสามารถในการทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์นุ่มลื่น เพิ่มความมันวาวและป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง จึงนิยมนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำไอศกรีม ทั้งยังนิยมใช้เพื่อทดแทนไขมันในอาหารที่มีปริมาณแคลอรีต่ำ ใช้เป็น Foaming Agent (สารก่อโฟม) และสามารถนำมาใช้ทดแทน Gluten (กลูเตน) สำหรับผู้ที่เป็นโรคเซลีแอคซึ่งเป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้เล็กที่ทำงานผิดปกติและโรคแพ้กลูเตนที่ทำให้ไม่สามารถย่อยกลูเตนได้อีกด้วย
แซนแทนกัมใช้อย่างไร?


* วิธีที่ 1 ใส่ผงแซนแทนกัมลงในอาหารโดยตรง คุณสามารถโรยผงแซนแทนกัมลงในอาหารที่เป็นของเหลวได้โดยตรงในช่วง 15 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร จากนั้นคนจนกว่าทุกส่วนจะเนียนเข้ากันดี จนได้ความเหนียวข้นตามต้องการ (การผสมไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน เนื่องจากแซนแทนกัมสามารถละลายได้ทั้งในอุณหภูมิสูงและต่ำ)
* วิธีที่ 2 เตรียมแซนแทนกัมให้เป็นเจลก่อนนำไปใช้ วิธีนี้จะทำให้มั่นใจได้ว่าแซนแทนกัมละลายอย่างเรียบร้อยดีแล้วก่อนนำไปปรุงอาหาร วิธีการคือค่อย ๆ โรยแซนแทนกัมในน้ำแล้วคนหรือปั่นจนกว่าจะเข้ากันดี หรือสามารถผสมแซนแทนกัมกับน้ำตาลหรือน้ำมันก่อน เพื่อเพิ่มการกระจายตัว จะทำให้การจับตัวกันเป็นก้อนของแซนแทนกัมลดลง แล้วค่อยนำไปผสมกับน้ำแล้วคนหรือปั่นเพื่อทำให้แซนแทนกัมละลายเข้ากันกับน้ำ จากนั้นจึงนำไปใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารต่อไป


วิธีคำนวณความเข้มข้น โดยใช้สูตรร้อยละโดยน้ำหนักต่อปริมาตร
ให้นำ % ที่ต้องการคูณด้วยปริมาตรของสารละลาย (หน่วยเป็นมิลลิลิตร) จะได้ค่าปริมาณแซนแทนกัมที่ต้องใช้ (หน่วยเป็นกรัม) เช่น หากต้องการแซนแทนกัมเข้มข้น 0.1 % ที่ละลายในน้ำ 50 ml ก็จะได้สูตร 0.1 % * 50 ml = 0.05 g ซึ่งแปลว่า ต้องใช้แซนแทนกัม 0.05 กรัม ผสมลงในน้ำ 50 ml จึงจะได้ สารละลายแซนแทนกัมเข้มข้น 0.1 % โดยน้ำหนักต่อปริมาตร
วิธีการเลือกแซนแทนกัม
ด้วยกระแสนิยมในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่กำลังมาแรง ทำให้มีผลิตภัณฑ์แซนแทนกัมซึ่งเป็นวัตถุเจือปนอาหารวางจำหน่ายอยู่มากมาย เราจึงต้องพิจารณาถึงคุณภาพและความปลอดภัยก่อนซื้อมาใช้งาน โดยมีหลักในการเลือกซื้อดังต่อไปนี้ค่ะ
เลือกแซนแทนกัมเกรดคุณภาพ ผลิตจากธรรมชาติ 100%


แซนแทนกัม มีหลายคุณภาพถูกใช้แตกต่างกันไปในแต่ละอุตสาหกรรม ทั้ง Food Grade (เกรดอาหาร), Pharmaceutical Grade (เกรดเภสัชกรรม) หรือแม้แต่ Cosmetic Grade (เกรดเครื่องสำอาง) เราจึงต้องเลือกใช้ให้ถูกต้องตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ หากเราต้องการใช้แซนแทนกัมในการประกอบอาหารให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ระบุชัดเจนว่าเป็นผลิตภัณฑ์ Food Grade เหมาะสมสำหรับการบริโภค เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพร่างกายค่ะ