Joynful เมื่อเก็บเกี่ยวกาแฟเชอรี่มาแล้ว ล้าง ลอยเมล็ดแล้วนำมาพักเพื่อลืมต้น 3 วัน ก่อนนำไปหมักแบบ Anaerobic

Anaerobic Honey Joynful Process: เป็นโพรเสท Honey ที่ผ่านกระบวนการหมักแบบ Anaerobic ก่อนจนถึงค่า pH ที่ต้องการแล้วจึงนำไปสีเปลือกเชอรี่เพื่อตากแบบ Honey process

นำกาแฟใส่ถังหมักแบบ Anaerobic จนได้ค่า pH อยู่ที่ 4 แล้วจึงนำไปสีเปลือกเชอรี่ออก จากนั้นนำไปตากแดด จนความชื้นอยู่ที่ 15-20% แล้วนำไป slow dry ในห้องตากจนความชื้นอยู่ที่ 10-12%

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Natural amarone’ process ของเขานั้น เป็นการประยุกต์ การทำ processจากการแบบไวน์ Amarone’ (ไวน์ อิตาลี) เพื่อดึงกลิ่นและ รส ของกาแฟ ออเลยกมาให้มีความเป็นเอกลักษณ์ มากที่สุดแบบที่เขาต้องการ โดยใช้ Local natural yeast ร่วมกันกับเชื้อท้องถิ่นตามผิวกาแฟ โดยใช้กระบวนการหมักแบบ Anaerobic โดยการ ควบคุมค่า pH ( ประมาณ 4 ) ปัจจัยของอุณหภูมิภายนอกนั้น สำคัญมาก เพราะอุณหภูมิส่งผลโดยตรงกับค่า pH เพราะฉะนั้นเขาใช้ค่า pH เป็นเกณฑ์หลักในการดูกระบวนการหมักกาแฟ

.

การตาก จะใช้วิธีแบบ fast dry ให้ได้ความชื้น 20% แล้วนำไป slow dry ในห้องควบคุมอุณหภูมิ อีกครั้ง จนได้ค่าความชื้นที่ 10-12% จึงจะเสร็จสิ้น การโปรเซส