สาคูที่มาจากต้นสาคูแท้นั้น หายากมาก เก็บมีที่โล้ง ไม่เก็บในตู้เย็น มีเฉพาะทางภาคใต้เท่านั้น

คุณค่าทางอาหาร ของแป้งสาคูต้น 100 กรัม โปรตีน 7 มิลลิกรัม ไขมัน 2 มิลลิกรัม คาร์โบไฮเดรต 847 มิลลิกรัม วิตามิน B1 0.01 มิลลิกรัม แคลเซียม 11 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 13 มิลิกรัม เหล็ก 1.50 มิลิกรัม พลังงาน 353 แคลอรี่

มันคือสาคูที่ได้จาก “ต้นปาล์มสาคู” ที่มีอายุ 8-10 ปี ด้วยความที่ต้นนี้หาได้แค่ภาคใต้และยังต้องรออีกหลายปีถึงจะโคนต้นเพื่อขูดเนื้อเอามาทำเม็ดสาคู จึงเป็นเรื่องที่ยาก ในยุคหลังๆ จึงต้องใช้มันสำปะหลังทดแทนกัน ถือว่าทำจากธรรมชาติเหมือนกัน
มารู้จักกับเม็ดสาคูแท้ๆ ที่เรากินมันเป็นแค่แป้งมันสำปะหลัง
สาคูเม็ดใสๆ ด้านในเป็นไต และเหนียวเป็นก้อน ที่เรากินไม่ว่าจะเป็น สาคูเปียกน้ำกะทิ สาคูไส้หมู ล้วนแล้วเป็นเม็ดสาคูที่ผลิตจากแป้งมันสำปะหลัง ที่วางขายตามตลาดทั่วไป ให้แม่ขายแม่ขายเอามาต้มเพื่อทำขนม จนเราคิดไปเองว่า เม็ดสาคูก็คือเม็ดสาคู มันจะมีเม็ดสาคูอื่นได้อีกได้อย่างไร
การแปรรูปต้นสาคูเป็นแป้งสาคู โดยจะทำการนำต้นสาคูมาตัดเป็นท่อนๆ ท่อนละ 1/2 เมตร แล้วนำต้นสาคูตั้งตรงเป็นครกไม่ต้องปอกเปลือก ใช้สากตำให้ละเอียด จากนั้นจะได้สาคูออกมาเป็นผงๆ สีน้ำตาลต้องทยอยตักออกเมื่อตำละเอียดแล้ว นำเอาผงสาคูที่ได้จากการตำละเอียดนั้นมาคั้นน้ำ (เหมือนคั้นน้ำกะทิ) แล้วกรองด้วยเครื่องร่อนแป้ง จะได้ส่วนที่เป็นแป้งสาคูตกตะกอน และส่วนน้ำที่ได้ เรียกว่าน้ำฝาด (นำมาคั้นน้ำ ซ้ำประมาณ 3 ครั้ง) จนเป็นเนื้อสีขาว ทำการรินแยกน้ำฝาดออกจากแป้งสาคู แยกเอาแต่แป้ง ล้างจนน้ำใส จากนั้นจะได้เนื้อแป้งเป็นสีขาว เอาผงแป้งสีขาวมาตากแดด ประมาณ 2 วัน จนแป้งแห้งสนิท เก็บแป้งไว้ในกระสอบสะอาดหรือถุง แบ่งตามเกรดความหยาบ และความละเอียด เพื่อนำไปจำหน่ายหรือทำขนม เช่น ลอดช่อง ขนมกวนขี้มัน ฯลฯ