1 เซต ประกอบด้วย
-พริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปผัดแล้ว 200g.
-ดอกงิ้ว 60g.
-ถั่วเน่าแผ่น 150g.

สูตรเด็ด #ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือน้ำงิ้ว เป็นอาหารของชาวภาคเหนือ มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม เป็นอาหารคาวรับประทานกับผักเครื่องเคียง บางคนไม่ใช้เส้นขนมจีน ก็ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแทน ชาวเหนือชอบเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า #ขนมเส้นน้ำเงี้ยว

ทุกคนคงรู้จัก ขนมจีนกันดีอยู่แล้ว ขนมจีนเป็นอาหารที่ทำมาจากแป้งเป็นเส้นสีขาวกลมๆยาวๆ รับประทานได้กับน้ำพริก,น้ำยาและอาหาร หลายประเภท เป็นอาหารของทุกภาค แล้วแต่สูตรของแต่ภาคแต่งต่างกันออกไป ขนมจีนสามารถรับประทานปล่าวๆก็ได้ หรือแซ่บหลายของภาคอิสาน ก็รับประทานกับส้มตำ หรือซาวน้ำปลาร้า ภาคกลางก็รับประทานกับน้ำยากะทิ หรือขนมจีนซาวน้ำเป็นต้น แต่วันนี้เราจะมาพูดถึง สูตรเด็ดของขนมจีนน้ำเงี้ยว ซึ่งเป็นอาหารของภาคเหนือ ถ้าพูดกันไปแล้ว ขนมจีนก็ถือว่าเป็นอาหารสากลอย่างหนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารที่รู้จักและนิยมรับประทานกันอยู่ทั่วไป ส่วนขนมจีนน้ำเงี้ยวที่จะพูดกันวันนี้ มีส่วนประกอบและวิธีการทำยังไงเราก็เริ่มกันเลยน่ะครับ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง ขนมจีน #น้ำเงี้ยว

ซี่โครงหมูอ่อน
หมูสับ
ดอกงิ้ว
มะเขือเทศสีดา
เลือดหมู
พริกแห้ง
กระเทียม
หอมแดง
ถั่วเน่าหรือเต้าเจี้ยวดำ
ข่า
ตะไคร้
รากผักชี
ขมิ้น
เกลือ
น้ำมะขามเปียก
ขาดไม่ได้คือ ขนมจีน
เครื่องเคียงรับประทานกับขนมจีนน้ำเงี้ยว

ผักชี/พริกแห้งทอด/ถั่วงอก/ผักกาดดอง/ถั่วฝักยาว/กระเทียมสดและกระเทียมเจียว/หอมแดง/มะนาว

ขั้นตอนการการทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

ล้างซึ่โครงหมูให้สะอาด แล้วไปแช่ในน้ำเปล่า 5-6ถ้วย แช่ประมาณ 15นาที แล้วค่อยเปิดไฟต้ม
ระหว่างต้มกระดูกหมู เรามาตำเครื่องแกงรอ
ใส่พริกแห้งตอนโคลกให้ใส่เกลือตามไปด้วยช่วยในการโคลกได้ดี ใส่ตะไคร้,ข่า,รากผักชี,ขมิ้น,หอมแดง,กระเทียม,โคลกให้ละเอียด แล้วตามด้วยถั่วเน่า หรือเต้าเจี้ยวดำ โคลกให้เข้ากันและละเอียด
กลับมาดูน้ำซุปกระดูกหมูกันต่อ ให้ช้อนเอาฟองทิ้งเพื่อน้ำซุปจะได้ใส พอน้ำเดือด ก็ให้รี่ไฟลง
ทำการผัดเครื่องแกง ที่โคลกไว้แล้ว ใส่น้ำมันเล็กน้อยผัดให้เครื่องแกงสุกและหอมแล้วเอาหมูสับลงไปผัดบี้ๆให้เนื้อหมูไม่จับกันเป้นก้อน แล้วตามด้วยมะเขือเทศที่หั่นไว้แล้วลงไปผัดรวมกันแล้วทิ้งไว้สักพักใช้ไฟกลางก็พอ พอมะเขือเทศเริ่มสุกก็เป็นอันใช้ได้
ให้ตักน้ำซุปมาใส่ในเครื่องแกงที่ผัด พอท่วมเครื่องก็พอ เคี้ยวพอให้เดือด แล้วเทเครื่องที่ผัดลงใส่ในหม้อน้ำซุปกระดูกหมู เปิดไฟแรงให้เดือด
พอน้ำซุปเดือดให้ใส่เลือดหมูหรือเลือดไก่ที่หั่นไว้ใส่ลงไปในหม้อ
ใส่ดอกงิ้ว ให้ฉีกตรงขั้วเป็นฝอยๆ ตามลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก กับเกลือ แล้วให้หรี่ไฟให้อ่อน เพื่อเคี่ยวน้ำซุปให้กระดูกหมูเปื่อย ชิมรสให้มีรสชาติ เค็ม เปรี้ยว กรณีที่น้ำน้อยหรืองวดเกินไปสามารถเติมน้ำเพิ่มได้ ก็เป็นอันเรียบร้อย ตักใส่ชามเสริฟได้เลยครับ