Citric Acid Monohydrate กรดมะนาว โมโนไฮเดรต กรดซิตริก ซิตริก สารให้ความเปรี้ยว

Citric Acid Monohydrate
เป็นสารให้ความเปรี้ยวแหลม มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายน้ำได้ดี กรดซิตริกโมโนไฮเดรต เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้อย่างกว้างขวางในอาหารและเครื่องดื่ม
- ใช้เพื่อปรับภาวะความเป็นกรด โดยใช้ปรับค่า pH (ค่าความเป็นกรดด่าง) ของอาหารเพื่อให้อาหารเป็นอาหารปรับกรด (Acidified food)
- ปรุงแต่งรส ปรับให้อาหารมีรสเปรี้ยว

กรดซิตริก สารสำคัญในการปรุงรส อาหารให้มีความเปรี้ยวรวมทั้งการการผลิตน้ำส้มสายชูเทียม กรดซิตริก (citric acid) เป็นกรดอินทรีย์ (organic acid) เป็นกรดอ่อน (weak acid) มีสูตรโมเลกุล C6H10O8 พบธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น พืชตระกูลส้ม (citrus) มะม่วง

สำหรับ ใช้เป็นสารปรุงรสให้รสเปรี้ยวในอาหารและเครื่องดื่ม ไอศครีม ขนม เป็นสารกันบูดเพื่อถนอมอาหาร ผลิตน้ำมะนาวเทียม เป็นสารดักจับโลหะในน้ำกระด้าง สารกำจัดตะกรัน ผสมในสบู่และสารทำความสะอาดห้องครัว ห้องน้ำ ละลายสนิมจากเหล็กสตีล

การใช้ประโยชน์ : เป็นวัตถุเจือปนอาหารสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม โดยมีหน้าที่ดังนี้
1. ใช้ปรับภาวะความเป็นกรดกรดโดยปรับค่าพีเอชของอาหาร เช่น สารละลายกรดซิตริกความเข้มข้น 5% มีค่าพี่เอชเท่ากับ 1.87
2. ปรุงแต่งกลิ่น รส (flavoring agent) ปรับให้อาหารมีรสเปรี้ยว ใช้ในเครื่องปรุงรส ลูกอม ลูกกวาด
3. เป็นสารกันหืน (antioxidant)
4. เป็นสารกันเสีย (preservative)
5. เป็นสารจับโลหะ (chelating agent)
6. เป็นสารทำความสะอาด (cleaning agent)

#Citricacid #citric #citrus #acid #กรดมะนาว #ซิตริกแอซิด