#Xanthan Gum (#แซนแทนกัม) เป็นกัม (gum) ซึ่งเป็นสารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) แซนแทนกัม สกัดได้จากเมือก (slime) ที่สร้างโดยแบคทีเรีย
 Xanthomonas campestris 
ซึ่งมักพบในกะหล่ำปลี กะหล่ำดอก
#สารให้ความหนืด Thickner ชนิดหนึ่งใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food additive)  และสามารถนำมาใช้กับเครื่องสำอางได้หลากหลาย  เป็นสารที่ไม่มีสี (Colorless Substance) และเมื่อนำมาผสมในเนื้อเจล ตามสัดส่วนและขั้นตอนการผลิต ด้านอุตสาหกรรม จะได้เนื้อเจลที่ใส หรือจะใช้กับ ครีม โลชั่น อีกทั้งยังเพิ่ม ลดความหนืดได้ตามต้องการ และยังให้เนื้อของผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่ดีอีกด้วย

สมบัติทางกายภาพ :
-  ละลายในน้ำได้ดี
-  ให้ความหนืดแบบ non Newtonian fluid โดยมีพฤติกรรมเป็นแบบ shear thinning fluid
-  xanthan gum ไม่เกิดเจล (gel) เนื่องจากโครงสร้างเป็นกิ่งก้านสาขา (brancing) แต่จะเกิดเจลได้เมื่อใช้ร่วมกับกัมบางชนิด เช่น โลคัสบีนกัม (locust bean gum) กัวกัม (guar gum)

การใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร :
#แซนแทนกัม ใช้ในอาหารเพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food additive) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ
-  เป็น thickening agent ทำให้อาหารมีความข้น ความหนืด (viscosity) ทนความร้อนได้สูง
-  ทำให้อาหารคงรูป (stabilizer) น่ารับประทาน มันวาว
-  โดยมักใช้ xanthan gum ผสมกับกัวร์กัม (guar gum) เพื่อเพิ่มความหนืด ดีกว่าใช้เดี่ยว
-  ใช้ทดแทนไขมัน (fat replacer) ในอาหารแคลอรีต่ำ
-  ใช้เป็นสารก่อโฟม (foaming agent)
-  ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่เยือกแข็ง

สารเพิ่มเนื้อ (Thickening agent) เพิ่มความหนืด ในตัวสินค้า มักใช้คู่กับ กัวกัม (Guar gum) และ ซีเอ็มซี (CMC : Carboxy Methyl Cellulose) การใช้งานใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดให้กับอาหาร เช่น ซอส น้ำสลัด เครื่องปรุงรส ไอศครีม และยังใช้เพิ่มความหนืดให้กับเจล เซรั่ม ครีม หรือโลชั่น ในเครื่องสำอางอีกด้วย อัตราการใช้ : 0.1-2% (ตามความหนืดที่้ต้องการ แนะนำ 1%) การละลาย : ละลายในน้ำ และน้ำมัน

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการใช้ xanthan gum :
-  โยเกิร์ต (yogurt)
-  เบเกอรี่ (bakery)
-  ไส้ขนม (filling)
-  ไอศกรีม (ice cream)
-  วิปครีม
-  น้ำสลัด (salad dressing)
-  มายองเนส
-  อาหารแช่แข็ง (frozen Food)

#คีโตจีนิคไดเอท #คีโต #นมข้นคีโต #ราดหน้าคีโต