LALVIN RC 212•สำหรับไวน์ ผลไม้สีแดง สามารถสกัดสารอาหารและสีแดงจากผลไม้ และคงสีแดงกลิ่นและรสชาติไว้ได้ดีตลอดการหมัก สายพันธุ์ Bourgeoning RC 212 ได้รับเลือกจากผู้ผลิตไวน์ในภูมิภาค Burgundy โดย Bureau inter professional des vines de Bourgogne (BIVB)
คุณสมบัติทางจุลชีววิทยาของยีสต์ (ข้อมูลจาก technical data sheet ) • ชื่อทางวิทยาศาสตร์ Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae•อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม 20-30 °C •ความทนทานต่อแอลกอฮอล์มากถึง 16% v / v •ความต้องการไนโตรเจนสัมพัทธ์ต่ำ•ระยะเวลาหมักปานกลาง •การผลิต H2S ต่ำ •การผลิต SO2 ต่ำ•ผลิตโฟมต่ำ วิธีใช้งาน ยีสต์ก่อนการหมัก • เทผงยีสต์ ผสม น้ำ อุณหภูมิ 35-37 °C เป็น 10เท่า ของปริมาณยีสต์ เช่น ยีสต์ 5 กรัม ผสมน้ำ อุณหภูมิ 35-37 °C 50 มิลลิลิตร ทำการคนให้ยีสต์ละลาย และวางทิ้งไว้ 15 - 20 นาที ก่อนผสมกับน้ำผลไม้• อัตราส่วน ยีสต์ต่อน้ำผลไม้ 0.25 -0.4 กรัม ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร• ทุกขั้นตอนควรทำแบบปลอดเชื้อและสารเคมีอื่น• การเก็บรักษา ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
