ผักบุ้งจีน (Chinese Water) หากรับประทานผักบุ้งปริมาณ 100 กรัมจะให้พลังงานถึง 22 กิโลแคลอรี โดยประกอบไปด้วยเส้นใย, วิตามิน และแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก มีสรพพคุณบำรุงสายตา เพิ่มน้ำหล่อเลี้ยงลูกตา รักษาอาการสายตาสั้น ตาต้อ ตาฝ้าฟาง มีสารต้านอนุมูลอิสระให้ผิวเปล่งปลั่งมีน้ำมีนวล ป้องกันและลดโอกาสเป็นโรคมะเร็ง ทั้งมีกากใยมากช่วยในการขับถ่าย ป้องกันการท้องผูก ช่วยรักษาโรคโลหิตจาง สามารถลดน้ำตาล และคอลเลสเตอรอลในเลือด ช่วยลดโอกาสการเกิดโรคเบาหวาน มีแคลอรีต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
