#เด็กโตรส #น้ำตาลทางด่วน #น้ำตาลพืช #Dextrose #ดีน้ำตาล

เด็กโตรส โมโนไฮเดรต (Dextrose Monohydrate) เป็นชื่อที่ใช้เรียกผลึกน้ำตาลกลูโคส (glucose) ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide) ที่จัดอยู่ในกลุ่มของ อัลโดเฮกโซส (aldohexose) อัลโดเฮกโซส คือ น้ำตาลที่มีอะตอมของ คาร์บอนอยู่ 6 อะตอม และเป็นอนุพันธ์อัลดิไฮด์ (aldehyde derivatives) คือมีกลุ่มคาร์บอนิล (carbonyl group) อยู่ที่ปลาย นอกจากนี้มีการจัดเรียง ตัวของอะตอมคาร์บอนเป็นรูปหกเหลี่ยม ซึ่งเรียกว่าไพราโนส (pyranose) เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต มีลักษณะเป็นผลึกขนาดเล็กสีขาว มีรสหวาน โดยสามารถละลายในน้ำได้ทั้งหมด ซึ่งหลังการละลายจะเป็นสารละลายใส สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ได้ เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ทำให้การขึ้นฟูของยีสต์เป็นไปได้ดี เพราะยีสต์สามารถนำน้ำตาลที่มีอยู่ในสูตร ซึ่งเป็นโมเลกุลเดี่ยวไปใช้ได้เลยทันที ในระหว่างการหมักโด ในขณะที่น้ำตาลทราย ซึ่งอยู่ในรูปของน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลซูโครสจะเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ (ประกอบไปด้วยน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลฟรุกโตส) ยีสต์ต้องใช้เวลาในการนำน้ำตาลไปใช้นานกว่า

ประโยชน์ที่มีต่อพืช

เป็น น้ำตาลกลูโคส ที่พืชสามารถดึงไปใช้เป็นสารอาหารให้กับเซลล์ในต้นได้ทันทีหรือที่เรียกว่า น้ำตาลทางด่วน โมเลกุลเดี่ยว จะช่วยบำรุงพืช เร่งความหวานของผลผลิต และใช้กับพืชที่กระทบอากาศ หรือบำรุงหลังเก็บเกี่ยว

อัตราการใช้

ละลายน้ำ 5-10 กรัม ต่อน้ำ 20 ลิตร (ไม่ต้องผสมกับสารตัวอื่นๆ) โดยทำการฉีดพ่นช่วงสลัดดอก / ติดผล หรือช่วงก่อนเก็บเกี่ยว 1 เดือน ใช้ฉีดในช่วงที่อากาศเย็นเช่นช่วงเช้า หรือช่วงเย็นที่แดดร่มแล้ว พืชสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลังจากฉีดพ่นตามทรงพุ่มแล้ว ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ประโยชน์ใช้กับอาหาร

เดกซ์โทรสโมโนไฮเดรต มีลักษณะเป็นผลึกขนาดเล็กสีขาว มีรสหวาน โดยสามารถละลายในน้ำได้ทั้งหมด ซึ่งหลังการละลายจะเป็นสารละลายใส สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี่ได้ เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ทำให้การขึ้นฟูของยีสต์เป็นไปได้ดี เพราะยีสต์สามารถนำน้ำตาลที่มีอยู่ในสูตร ซึ่งเป็นโมเลกุลเดี่ยวไปใช้ได้เลยทันที ในระหว่างการหมักโด ในขณะที่น้ำตาลทราย ซึ่งอยู่ในรูปของน้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลซูโครสจะเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ (ประกอบไปด้วยน้ำตาลกลูโคสและน้ำตาลฟรุกโตส) ยีสต์ต้องใช้เวลาในการนำน้ำตาลไปใช้นานกว่า การละลาย : ละลายในน้ำ หลังจากละลายจะได้สารละลายใส

การใช้งาน :

- เบเกอรี่

- ขนมปัง 6-8%

- โรลและขนมปังก้อน 10-15%

- คุกกี้ - เค้ก โดนัท 25%

- ชา กาแฟ ไวน์

- ผลไม้

- ไอศกรีม

- ลูกกวาด

- ผลิตเครื่องดื่มเกลือแร่ชนิดผงและน้ำ



ข้อมูลสินค้า ชื่อทั่วไป : Dextrose Monohydrate เด็กโตรส โมโนไฮเดรต CAS Number : 5996-10-1 แหล่งกำเนิดสินค้า : ไทย (Thailand) ขนาดบรรจุ : 1kg. ข้อมูลทั่วไป : Dextrose Monohydrate เป็นสารให้ความหวานธรรมชาติ (Natural Sweetener) เป็นรูปแบบผลึกของน้ำตาลกลูโคส มีสีขาว ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ให้ความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลทราย; ใช้เป็นสารตั้งต้นผลิตวิตามินซีได้ ใช้ผสมทำน้ำเชื่อชนิดต่างๆ เช่น Sorbitolได้; ใช้แทนน้ำตาล ผสมในเครื่องดื่ม ขนมหวาน เบเกอรี่ หรือ ไอศกรีมได้ โดยให้แคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาลนิดหน่อย มีโครงสร้างเป็นประเภท Monosaccharide