"5 เครื่องมือสำคัญ ในการบริหารร้าน ให้ประสบความสำเร็จ" ในซีรีส์ "สุดยอดกลยุทธ์จัดการร้านอาหาร ฉบับการ์ตูน" เป็นหนังสือคู่มือการจัดการร้านอาหารในรูปแบบการ์ตูน นำเสนอเรื่องราวผ่านตัวเอก เชฟมาสะ ผู้ที่เดินทางไปทั่วประเทศญี่ปุ่นเพื่อช่วยร้านอาหารต่างๆ แก้ไขปัญหา เนื้อหาอ่านสนุกและเข้าใจง่าย พร้อมมีบทสรุปท้ายตอนเพื่ออธิบายเพิ่มเติม สามารถนำมาใช้เพื่อบริหารร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จได้

[เครื่องมือชิ้นที่ 1] ระบบการจัดการขั้นพื้นฐาน
ตอนที่ 1 : “ต้นทุน” เป็นปัจจัยสำคัญที่จะบ่งบอกอนาคตของร้าน
การทราบต้นทุนที่แท้จริงช่วยให้สามารถวางแผนการดำเนินงานได้อย่างถูกต้อง
- ตารางตัวอย่างการคำนวณหาอัตราส่วนต้นทุน
ตอนที่ 2 : คู่มือการปฏิบัติงานไม่ใช่ “กฎตายตัว” แต่เป็นเพียง “แนวทาง”
คู่มือทำให้การทำงานเป็นระบบยิ่งขึ้นและสามารถปรับปรุงเปลี่ยนแปลงได้
- ตารางตัวอย่างการจัดทำคู่มือการปฏิบัติงานและวิธีปฏิบัติอย่างง่าย
ตอนที่ 3 : “เงินทุนหมุนเวียน” หัวใจสำคัญของการดำเนินงาน
การรักษาสภาพคล่องของกระแสเงินสดช่วยให้บริหารเงินทุนหมุนเวียนได้อย่างมีประสิทธิภาพ
- ตารางสมมุติงบประมาณการหมุนเวียนของกระแสเงินสด
ตอนที่ 4 : ร้านที่บริหารแบบครอบครัวจะสำเร็จภายใต้ความสัมพันธ์ที่มั่นคง
สมาชิกทุกคนต้องมีการจัดแบ่งหน้าที่อย่างชัดเจน และทำหน้าที่ของตนให้ดีที่สุด
- ตารางตัวอย่างการแบ่งหน้าที่พนักงานตามความเหมาะสม
ตอนที่ 5 : พิจารณาให้ดีก่อนที่จะนำกลยุทธ์ของร้านอื่นมาใช้
เอกลักษณ์ของร้านเปรียบเสมือนตัวตนของร้าน จะต้องมีความชัดเจนและเป็นไปในทิศทางเดียวกัน
- แผนภาพตัวอย่างการกำหนดรูปแบบของร้านอาหาร
ตอนที่ 6 : ระมัดระวังการลดค่าใช้จ่ายที่มากเกินไป
การควบคุมค่าใช้จ่ายจะต้องพึงคำนึงเสมอว่าจะต้องไม่กระทบกับคุณภาพของสินค้าและการบริการลูกค้า
- ตารางตัวอย่างการประมาณค่าใช้จ่ายในการบริหารร้านอาหาร
ตอนที่ 7 : รายการอาหารใหม่จะเกิดขึ้นเมื่อมีสูตรอาหารมาตรฐานที่สมบูรณ์
สูตรอาหารมาตรฐานสามารถบ่งบอกต้นทุนของอาหารและทำให้คุณภาพและรสชาติของอาหารคงที่
- แผนภาพตัวอย่างวิธีสร้างและจัดทำสูตรอาหาร
บทเรียนที่จะทำให้ร้านเปลี่ยนแปลง บทที่ 1 : ปัจจัยแห่งความล้มเหลวของร้านอาหาร
- 3 โรค 1 อาการ ที่เกิดจากความเคยชิน

[เครื่องมือชิ้นที่ 2] พฤติกรรมของเจ้าของร้าน
ตอนที่ 8 : ชื่อเสียงของเจ้าของร้าน ไม่ได้ทำให้ลูกค้าเข้าร้านมากขึ้น
การปฏิสัมพันธ์ที่มากเกินไปบางครั้งก็ทำให้เกิดปัญหา
ตอนที่ 9 : ผลเสียของความขัดแย้งระหว่างผู้บริหาร
ผู้บริหารทุกระดับจะต้องประสานงานกันและมีเป้าหมายในการทำงานไปสู่จุดหมายเดียวกัน
ตอนที่ 10 : รักษาระเบียบวินัยการเงินอย่างเคร่งครัด
จัดสรรเงินทุนเพื่อการลงทุนในสินทรัพย์อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อกิจการมากที่สุด
ตอนที่ 11 : วัตถุดิบราคาถูกไม่ได้ทำให้กำไรเพิ่มขึ้นเสมอไป
การจัดซื้อที่มีประสิทธิภาพต้องคำนึงถึงความประหยัดและคุณภาพไปพร้อมกัน
- ตารางตัวอย่างการตรวจสอบเพื่อควบคุมต้นทุน
ตอนที่ 12 : การบริหารตามความเชื่อทางโหราศาสตร์?
บริหารจัดการอย่างมีหลักเกณฑ์บนพื้นฐานของความเป็นจริงไม่ใช่ความเชื่อ
ตอนที่ 13 : ยอดตกเพราะคู่แข่ง จริงหรือ?
หาจุดสร้างสรรค์ สร้างจุดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของร้าน
- 5 ขั้นตอนสู่การดำเนินงานอย่างมีประสิทธิภาพ
ตอนที่ 14: การทำทุกอย่างโดยไม่มีเหตุผลจะทำให้สูญเสียทิศทางการบริหาร
การเลียนแบบกลยุทธ์ควรจะมาจากพื้นฐานและเอกลักษณ์ที่ชัดเจนของตัวเอง
- เรื่องที่ต้องคำนึงถึงตลอดเวลา
ตอนที่ 15 : ถึงจะมีหนี้สินก็ยังมีทางเลือก อย่ายอมแพ้ง่ายๆ
การปรับโครงสร้างหนี้จะต้องมีการวางแผนอย่างละเอียดโดยยึดหลักความเป็นไปได้
- การฟื้นฟูกิจการเริ่มจากการปรับสภาพคล่องของเงินทุนหมุนเวียน
บทเรียนที่จะทำให้ร้านเปลี่ยนแปลง บทที่ 2 : คุณลักษณะของผู้บริหารมืออาชีพ
- คุณสมบัติที่แตกต่างระหว่างผู้บริหารที่ประสบความสำเร็จกับผู้บริหารที่ล้มละลาย

[เครื่องมือชิ้นที่ 3] การต้อนรับลูกค้า
ตอนที่ 16 : จุดเสี่ยงที่พึงระวังของความไม่เสมอภาคในการบริการ
บริการลูกค้าทุกคนด้วยมาตรฐานเดียวกันโดยไม่เลือกปฏิบัติ
- สถานการณ์ที่ทำให้ลูกค้าไม่ประทับใจ
ตอนที่ 17 : สื่อสารกับลูกค้าจากมุมมองของตัวลูกค้าเอง
เข้าใจความรู้สึกและธรรมชาติของลูกค้า แล้วสื่อสารอย่างเหมาะสม
ตอนที่ 18 : หลีกเลี่ยงการทำโปรโมชั่นที่ซ้ำซากหรือยุ่งยากเกินไป
หาวิธีการใหม่ๆ ที่สามารถดึงดูดใจ มีความโดดเด่นและสร้างความแตกต่าง
- การวางแผนทำโปรโมชั่น
ตอนที่ 19 : ตัดสินใจให้ดีว่า “จะขายอะไร”
พัฒนาเมนูอาหารโดยคำนึงถึงเอกลักษณ์ของร้านเป็นสำคัญ
- หลักพื้นฐานในการพัฒนาเมนูอาหาร
ตอนที่ 20 ร้านปลอดบุหรี่?
ดูแลใส่ใจอย่างเท่าเทียมทั้งผู้ที่สูบบุหรี่และไม่สูบบุหรี่
- จุดสำคัญของการแบ่งส่วนร้านให้สูบบุหรี่ได้
บทเรียนที่จะทำให้ร้านเปลี่ยนแปลง บทที่ 3:ร้านจะไปรอดหรือไม่ ขึ้นอยู่กับหัวใจของการบริการ

[เครื่องมือชิ้นที่ 4] วิธีทำงานของพนักงาน
ตอนที่ 21 : การขาดการควบคุมทำให้เกิดการทุจริตของพนักงาน
สร้างระบบตรวจสอบที่เข้มแข็งและมีประสิทธิภาพเพื่อป้องกันการทุจริต
- แนวทางการตรวจสอบและการป้องกันปัญหาการทุจริตและวิธีจัดการ
ตอนที่ 22 : การดูแลและพัฒนาบุคลากรเป็นหน้าที่และความรับผิดชอบของผู้บริหาร
การพัฒนาบุคลากรให้เชี่ยวชาญจะทำให้การทำงานมีประสิทธิภาพมากขึ้น
- ข้อมูลที่ต้องรวบรวมและวิเคราะห์เพื่อทำความเข้าใจกับสถานะของร้าน
ตอนที่ 23 : ไม่มีใครมีความสุขที่ต้องทำอะไรตามความคิดของคนอื่น
สร้างบรรยากาศในการทำงานให้เป็นไปตามที่พนักงานอยากได้
- จิตสำนึกในการทำงาน
ตอนที่ 24 : ความปลอดภัยของพนักงาน เป็นเรื่องที่ต้องคำนึงถึงก่อนเสมอ
ความสำเร็จที่สมบูรณ์ต้องมาพร้อมความปลอดภัย
- การรับมือกับภัยพิบัติ
ตอนที่ 25 ความขัดแย้งของพนักงานมีผลต่อการทำงาน
บางครั้งการมอ