(สินค้าตัวนี้เป็นวัตถุดิบเครื่องสำอางและ/หรือสารใช้ผลิตอาหาร ไม่ควรนำมาบริโภคโดยตรง)



Dextrose Anhydrous (เด็กโตรส แอนไฮดรัส)

Dextrose anhydrous คือ dextrose ซึ่งเป็นผลึกบริสุทธิ์ ของ D-glucose ที่ผลิตจากน้ำเชื่อมกลูโคส (glucose syrup) ที่มีค่า Dextrose Equivalent (DE) สูง ด้วยการตกผลึก (crystallization) ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส เป็นผลึกน้ำตาลกลูโคสชนิดที่ไม่มีน้ำในผลึก สามารถผลิตได้ จากแป้ง (starch) ทุกชนิดในประเทศไทย แต่แป้งที่เหมาะสมสำหรับการผลิต เดกซ์โทรสคือแป้งมันสำปะหลัง เพราะมีราคาถูก ใช้ใน ไอศกรีม ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ และ ลูกกวาน โดยแป้งชนิดนี้มีลักษณะแห้งเป็นพิเศษ เป็นชื่อที่ใช้เรียกผลึกน้ำตาลกลูโคส (glucose) ซึ่งเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide) ที่จัดอยู่ในกลุ่มของ อัลโดเฮกโซส (aldohexose) อัลโดเฮกโซส คือ น้ำตาลที่มีอะตอมของ คาร์บอนอยู่ 6 อะตอม และเป็นอนุพันธ์อัลดิไฮด์ (aldehyde derivatives) คือมีกลุ่มคาร์บอนิล (carbonyl group) อยู่ที่ปลาย นอกจากนี้มีการจัดเรียง ตัวของอะตอมคาร์บอนเป็นรูปหกเหลี่ยม ซึ่งเรียกว่าไพราโนส (pyranose) หลักการในการผลิตผลึก :

น้ำตาลเดกซ์โทรส คือนำน้ำแป้งมาย่อยด้วยเอนไซม์ (enzyme) ให้เป็นสารละลายกลูโคส นำสารละลายกลูโคสไปผ่านการกรอง ฟอกสี จับไอออนที่มีประจุบวกและลบในกรณีที่ผลิตเพื่อใช้ในการทำน้ำเกลือสำหรับ ฉีดเข้าเส้นเลือดจะต้องกรองซากจุลินทรีย์ออก จากนั้นนำไประเหยน้ำ เพื่อให้ ได้สารละลายกลูโคสที่เข้มข้น แล้วทำการล่อผลึกด้วยผลึกชนิดโมโนไฮเดรต หรือแอนไฮดรัสตามความต้องการ พร้อมทั้งควบคุมสภาวะการตกผลึก ให้เหมาะสมกับชนิดผลึกที่ต้องการ จากนั้นแยกผลึกออกจากสารละลาย กลูโคสแล้วอบให้แห้ง ลักษณะ : มีลักษณะเป็นผงสีขาว มีรสหวานแต่ไม่มีกลิ่น, เมื่อเก็บไว้จะจับตัวเป็นก้อน ช้ากว่า แดกซ์โทรส โมโนไฮเดรต



ชื่ออื่น : น้ำตาลกลูโคส, น้ำตาลเย็น



การละลาย : ละลายในน้ำ หลังจากละลายจะได้สารละลายใส



การใช้งาน :

- เบเกอรี่

- ขนมปัง 6-8%

- โรลและขนมปังก้อน 10-15%

- คุกกี้

- เค้ก โดนัท 25%

- ชา กาแฟ ไวน์

- ผลไม้

- ไอศกรีม

- ลูกกวาด

- ผลิตเครื่องดื่มเกลือแร่ชนิดผงและน้ำ

- ผลิตน้ำเกลือสำหรับฉีดเข้าเส้นเลือด สำหรับเกรดที่เป็นยาฉีด ใช้เป็น สารให้พลังงานในน้ำเกลือ มีอีกชื่อหนึ่งว่า Glucose anhydrous