ผู้เขียน: Casimir C. Akoh & David B. Min
ISBN: 9780824707491
สำนักพิมพ์: Dekker
ปีที่พิมพ์: 2007
จำนวนหน้า: 1,458 หน้า ปกแข็ง
สภาพ: มือหนึ่ง เก่าเก็บ ใกล้เคียงของใหม่ รูปเล่มห่อหุ้มด้วย bubble ยังไม่เคยผ่านการเปิดใช้งาน เนื้อหาสภาพดี ดูขาวสะอาดตา (กรุณาดูภาพประกอบ)

***ก่อนสั่งซื้อกรุณาคลิกที่ชื่อร้าน bookbestbuy แล้วคลิก +ติดตาม ที่หน้าร้านค้าเพื่อรับส่วนลด 10 บาทจ้า!!!***

Book Description:
The most comprehensive and relevant treatment of food lipids available, this book highlights the role of dietary fats in foods, human health, and disease. Divided into five parts, it begins with the chemistry and properties of food lipids covering nomenclature and classification, extraction and analysis, and chemistry and function. Part II addresses processing techniques including recovery, refining, converting, and stabilizing, as well as chemical interesterification. The third Part has been renamed and expanded to honor the growing data on oxidation and antioxidants. Part IV explores the myriad interactions of lipids in nutrition and health with information on heart disease, obesity, and cancer, and Part V continues with contributions on biotechnology and biochemistry including a chapter on the genetic engineering of crops that produce vegetable oil.
Revised and updated with new information and references throughout the text, this third edition of a bestselling industry standard once again draws on the contributions of leading international experts to establish the latest benchmark in the field and provide the platform from which to further advance lipid science.

รีวิวเนื้อหา
• หนังสือเล่มนี้เน้นถึงบทบาทของไขมันในอาหารสุขภาพของมนุษย์และโรคต่างๆ ซึ่งเป็นผลงานของผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติมากกว่า 40 คน
• มีการนำเสนอไขมันในอาหารอย่างครอบคลุม แสดงระบบการตั้งชื่อและการจำแนกไขมันประกอบด้วยการอ้างอิงทางบรรณานุกรมมากกว่า 3600 รายการ
• มีภาพประกอบตารางและสมการกว่า 530 รายการเพื่อช่วยให้การศึกษากระจ่างขึ้น
• ครอบคลุมกรดไลโนเลอิกสำหรับสุขภาพและการใช้อาหารของไขมัน
• มีหัวข้อรวมถึงการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหารและเนื้อเยื่อ เคมีและกลไกของปฏิกิริยาของไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระ เทคโนโลยีชีวภาพไขมันและพันธุวิศวกรรม และอื่น ๆ