เห็ดเผาะ (Barometer Earthstars) เป็นลูกกลมๆ พบมากทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือและภาคเหนือของประเทศไทย เจริญเติบโตได้ดีในช่วงฤดูฝน “เห็ดเผาะ” หรือชาวล้านนาเรียกว่า”เห็ดถอบ” เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีคุณค่าและรสชาติที่อร่อย ได้ชื่อว่าเห็ดเผาะ มาจากเวลาเคี้ยวเห็ดชนิดนี้จะมีความมัน กรอบ ส่วนภายในของเห็ดจะกลวง เมื่อเคี้ยวแล้วจะเกิดเสียงดังเผาะๆ ทำให้เรียกกันว่าเห็ดเผาะ เห็ดชนิดนี้จะไม่มีรากและลำต้น มีเปลือก 2 ชั้น ดอกเห็ดโตจะเป็นรูปดาว ผิวจะมีสีขาวนวลเรียบ และเปื้อนดิน
การเลือกซื้อเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะที่สดจะต้องไม่แช่หรือล้างน้ำมาก่อน ชอบแบบเคี้ยวกรุบ ๆ ควรเลือกเห็ดอ่อน จะเป็นเห็ดลูกเล็กๆ ที่เปลือกภายนอก สีจะออกขาวไล่ไปจนถึงน้ำตาลอ่อน เคี้ยวแล้วเนื้อในจะมีน้ำเห็ดไหลอยู่ในปาก ถ้าหากชอบแบบเนื้อเหนียวควรเลือกเห็ดแก่ ลูกจะใหญ่เป็นระยะสุดท้ายของเห็ด เปลือกภายนอกสีน้ำตาลดำ เมื่อเอานิ้วบีบลงไปจะรู้สึกถึงความแข็งและเหนียวได้อย่างชัดเจน

การเก็บรักษาเห็ดเผาะ
หากยังไม่นำมาประกอบอาหารอย่าเพิ่งล้างเพราะจะทำให้เห็ดเสียได้ง่าย ให้ห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่ตู้เย็นไว้ หรือจะล้างทำความสะอาด เอาดินที่ติดอยู่ออกให้หมด จากนั้นจึงนำไปต้มในน้ำเกลือ ต้มจนสุกในน้ำที่เดือดจัดทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นรีบตักเห็ดที่ยังร้อนอยู่แช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อความกรอบของเห็ด นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ ใส่ถุงพลาสติก แบ่งเก็บไว้แต่ละถุงพอสำหรับประกอบอาหาร 1 มื้อ สามารถถนอมอาหารโดยแช่ไว้ในช่องแช่แข็งจะเก็บไว้ได้นานค่ะ



เห็ดอ่อนจะมีสีขาวนวลๆ หุ้มด้วยสปอร์



ดอกแก่จะมีเปลือกเป็นสีน้ำตาลหรือดำ

สรรพคุณและประโยชน์ของเห็ดเผาะ
– ช่วยในการบำรุงร่างกายให้ร่างกายแข็งแรง
– ช่วยรักษาอาการช้ำใน
– ช่วยป้องกันโรควัณโรค
– ช่วยป้องกันและยับยั้งการเกิดของเซลล์มะเร็งได้ดี
– ช่วยในการสมานแผลและผิวให้เรียบเนียน
– ช่วยในการลดอาการบวมหรืออักเสบ
– ช่วยแก้อาการร้อนใน และแก้ไข้
– ช่วยให้เลือดแข็งตัวได้เร็ว หยุดไหลได้ง่ายขึ้น
– ช่วยบรรเทาอาการคันตามนิ้วมือหรือนิ้วเท้า

➤ ต่างประเทศเชื่อว่าเป็นยาที่หายากและดีมากๆ เช่นอินเดีย เนปาล และหลายประเทศในแอฟริกา ใช้เป็นยากระตุ้น การหลั่งเอ็นไซม์ ย่อยแป้ง น้ำตาล บำรุงตับอ่อนให้แข็งแรงและหลั่งอินซูลินได้อย่างมีประสิทธิภาพ ไปสู่ขบวนการใช้น้ำตาลในร่างกายได้ดีขึ้น สรุปคือ ในต่างประเทศใช้เป็นยาในการรักษาโรคเบาหวาน การถนอมเห็ดเผาะคือลวกน้ำร้อนเพื่อยับยั้งเอ็นไซม์ เก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง ใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานทานเป็นประจำ สามารถที่จะช่วยรักษาโรคเบาหวานได้เป็นอย่างดี โดยผู้ป่วยที่เป็นเบาหวานรุนแรงและไตเริ่มเสื่อม ควรทานเห็ดเผาะร่วมกับยาควบคุมน้ำตาล พอน้ำตาลสามารถควบคุมได้แล้ว ให้ทานเห็ดเผาะวันละ 1-2 ดอก เป็นประจำ ในบางรายอาจไม่จำเป็นต้องใช้ยานะคะ



เห็ดเผาะ ที่นิยมทานเพราะมันอร่อย ใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น
– ผัดพริกแกงเห็ดเผาะ
– แกงหน่อไม้เห็ดเผาะ
– แกงเห็ดเผาะผักหวานป่า
– ต้มรับประทานกับผักจิ้มน้ำพริก
– ฉู่ฉี่เห็ดเผาะ
– แกงคั่วเห็ดเผาะ
– ห่อหมกเห็ดเผาะ

➤➤ อาหารจากธรรมชาติ อร่อยและมีประโยชน์ เห็ดเผาะ ช่วยในการบำรุงร่างกาย แก้อาการร้อนใน รักษาอาการช้ำใน ช่วยในการสมานแผล ลดอาการบวมหรืออักเสบ ช่วยให้เลือดแข็งตัวได้เร็ว สิ่งดีๆที่แฝงมากับอาหารลองทำทานกันนะคะ

ข้อควรระวัง : มีเห็ดที่มีพิษ ลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดเผาะ คือ เห็ดไข่หงส์ เมื่อรับประทานแล้วจะเกิดอาการคลื่นไส้อาเจียน