มะขามอ่อนคือฝักอ่อนของมะขามเปรี้ยว พบมากในช่วงปลายฤดูฝน ฝักจะมีเปลือกบางๆ สีน้ำตาลคล้ายขน และยังไม่มีเมล็ดแข็ง เวลากินต้องขูดเปลือกนี้ออกก่อน มีรสเปรี้ยวจัดปนฝาดเล็กน้อย กินสดโดยจิ้มกับกะปิหรือพริกเกลือ หรือนำไปทำเมนูที่นิยมกันโดยตำให้แหลก เช่น น้ำพริกมะขาม ตำมะขาม ใช้ให้รสเปรี้ยวได้ดี