ปริมาณที่ทำได้

ขนาด 500 กรัม ทำได้ 30 ชิ้น

ขนาด 1000 กรัม ทำได้ 60 ชิ้น

วิธีผสม

1. เตรียมภาชนะสะอาด เทแป้งทำขนมดอกจอก 1 ถุงลงในภาชนะ

2. เตรียมน้ำสะอาดเย็นจัด ตามสัดส่วนในตารางด้านบน ค่อยๆเทน้ำลงในภาชนะที่มีแป้งขนมดอกจอกแล้วใช้ตะกร้อตีให้เนียนจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำแป้งที่ตีจนเนื้อเนียนแล้ว มากรองผ่านตะแกรงร่อนแบบถี่ เพื่อกรองเศษแป้งออก จะได้แป้งขนมดอกจอกที่มีเนื้อเนียนสวย

4.นำแป้งที่กรองแล้ว มาใส่ภาชนะปิดปากให้สนิท นำมาพักไว้ในตู้เย็นช่องปกติ 30 นาที ก่อนนำไปทำขนม

วิธีทอด

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้สูงพอท่วมพิมพ์ ใช้ไฟกลาง

2. นำพิมพ์ขนมดอกจอก แช่น้ำมันไว้ให้ร้อนก่อนพอร้อนได้ที่ เอาพิมพ์ขนมขึ้นมาซับกระดาษซับมัน แล้วนำพิมพ์จุ่มลงในแป้งขนมดอกจอก จุ่มให้พอดีกับขอบพิมพ์ (อย่าจุ่มจนหุ้มพิมพ์ แป้งจะหลุดออกจากพิมพ์ยาก)

3. นำพิมพ์ที่จุ่มแป้งแล้วทอดลงในน้ำมัน แช่ไว้ประมาณ 3-4 วิ แล้วเขย่าพิมพ์เบาๆ แป้งก็จะหลุดออกมา (ระหว่างการทอดให้ใช้ไฟอ่อน เพื่อให้ขนมดอกจอกสีสวยและกรอบนาน)

4. เมื่อขอบขนมดอกจอกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใช้ตะเกียบกลับด้านจากนั้นก็ทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทองเท่ากันทั้งแผ่น

5. จากนั้นตักขนมดอกจอกที่ทอดได้ที่แล้วขึ้นจากกะทะ นำไปวางไว้บนถ้วยตะไลเล็ก จัดทรงให้งุ้มคล้ายหลังเต่า พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน และรอให้เย็นสนิท และนำไปรับประทานได้เลย

วิธีการเก็บรักษา

1.แป้งสามารถเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ ไม่ต้องแช่เย็น สามารถเก็บได้นาน 1ปี

2.แป้งที่เปิดถุงใช้แล้ว ปิดปากถุงให้สนิท เก็บให้ห่างจากแมลงและความชื้น