ดอกงิ้ว (Cotton Flower) - เป็นดอกที่ได้มาจากต้นงิ้ว ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ลักษณะคือ

ดอกงิ้วป่า จะมีสีขาวนวลซึ่งเราจะพบได้ไม่บ่อยนัก

ดอกงิ้วที่มีสีแดง ที่พบเห็นได้ทั่วไปตามป่าเขาทางภาคเหนือ

สำหรับดอกงิ้วที่เรานำมารับประทานกันนั้นนิยมดอกงิ้วชนิดสีแดงมารับประทานกันเนื่องจากหาง่าย

ดอกงิ้ว (Red Cotton Flower) - ดอกสีแดงสวยสด จะออกดอกมากช่วงปลายฤดูหนาวราวๆ เดือนกุมภาพันธ์ ถึง มีนาคม

ซึ่งการเก็บเกี่ยวผลผลิตสามารถทำได้ปีละหนึ่งครั้งเท่านั้น

อาหารตามตำหรับชาวเหนือนั้นจะนำส่วนที่เป็นเกษรมาใช้ และนิยมนำมาใส่ใน น้ำเงี้ยว แกงแค แกงโฮ๊ะ คั่วแฮ่ม
วิธีใช้
นำดอกงิ้วมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งใว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือ จนกว่าเกษรของดอกงิ้วจะเริ่มนิ่ม และอ่อนตัวลง หากต้องการให้อ่อนตัวเร็วขึ้นก็แช่ในน้ำอุ่นๆ (แต่ไม่ใช่น้ำร้อน) ก็จะทำให้นิ่มเร็วขึ้น