ข้าวหอมมะลิแท้ๆ ปลูกและขัดสีโดยชาวนาจากภาคอีสาน เป็นข้าวนาปี ปลูกและเก็บเกี่ยวครั้งเดียวต่อปี

เนื่องจากเป็นข้าวใหม่ จึงมีสีขาวใส จมูกข้าวยังติดกับเมล็ดข้าวอยู่บ้าง เวลานำไปซาว นํ้าซาวข้าวจะค่อนข้างใส มีกลิ่นหอมกว่าข้าวเก่า