Dextrose (เดกซ์โตส) น้ำตาลกลูโคส เป็นน้ำตาลธรรมชาติชนิดหนึ่งที่ผลิตจากแป้งข้าวโพดและมักใช้เป็นสารให้ความหวานในขนม Dextrose monohydrate คือ เป็นผลึกบริสุทธิ์ของน้ำตาล D-glucose ที่มีโมเลกุลของน้ำ 1 โมเลกุล ผลิตจากน้ำเชื่อมกลูดคส (glucose syrup) ที่มีค่า Dextrose equivalent (DE) สูง ด้วยการตกผลึก (Crystallization) ด้วยเครื่องตกผลึกโดยควบคุมการตกผลึกที่อุณหภูมิต่ำ
Dextrose monohydrate(เดกซ์โตสโมโนไฮเดรต) เป็นผงสีขาว มีรสหวาน โดยสามารถละลายในน้ำได้ดี เมื่อละลายแล้วจะใส ส่วนมากใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น เบเกอรี่ ไอศกรีม ฯลฯ เป็นต้น
คุณสมบัติของเดกซ์โตสโมโนไฮเดรตเมื่อใช้กับยิสต์จะทำให้ยีสต์ฟูได้ดีขึ้น
การใช้งาน
- ปริมาณการใช้ 50 - 100 กรัม/น้ำ 20 ลิตร
- ใช้เป็นส่วนประกอบเบเกอรี่ ไอศกรีม ชา กาแฟ ฯลฯ
วิธีจัดเก็บ
- เก็บในที่แห้ง ไม่ร้อนและชื้น
