ยีสต์แห้งชนิดผงหรือยีสต์สำเร็จรูป( Instant Dry yeast) คือ ยีสต์แห้งทันทีใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณสำหรับแป้ง และใช้ในการผลิตขนมปัง ขนมปัง และคุกกี้ยีสต์แห้งทันทีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีชีวภาพที่ทันสมัยและอุปกรณ์ขั้นสูงในการทำให้เซลล์ยีสต์แห้งที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมจนถึงวัตถุแห้งมากกว่า 95% และความชื้นน้อยกว่า 5% เป็นยีสต์ที่มีกำลังหมักสูงสุด มีลักษณะเป็นผงละเอียด แห้ง นิยมใช้มากที่สุดเพราะ นำไปใช้ได้ทันทีไม่ต้องละลายน้ำก่อน

วิธีใช้คือผสมกับแป้งโดยตรงก่อนนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ หรือจะเติมลงไปหลังจากผสมแป้งกับส่วนผสมอื่นๆ

สำหรับทำขนมปัง ทำให้ขนมปังฟู นุ่ม
สะดวก รักษาคุณภาพยีสต์ได้ดีกว่า สำหรับทำขนมปัง/ขนมปังคีโต

Angel สีทอง
มี 4 ขนาด: 500 กรัม, 100 กรัม
เหมาะสำหรับขนมปังที่มีน้ำตาลมากกว่า 10%

Angel แบบกล่อง
ยีสต์แห้งสำเร็จรูปอย่างดี สำหรับทำขนมปัง
ยีสต์จืด 1 กล่อง มี 5 ซอง (1 ซอง น้ำหนัก 11 กรัม)

Angel สีขาว
it is used for dough with 0-7% sugar in the recipes.
Functional Features:
1. It is suitable for breads and pastry with low sugar content, especially for the low sugar and sugar free European breads;
2. It has high fermentation activity and strong fermentation endurance, which can effectively shorten the fermentation time;
3. It makes the bread with good expansion in the oven; it makes the product in uniform color, in large size, and with good taste.
Dosage: 0.8-1.2% of the flour
Usage: mix even the dry yeast with flour and other ingredients, and then add in water and stir.

Note: Avoid directly mixing the yeast with oil, salt and ice; add oil only after all the other ingredients added and mixed even. Adjust the dough’s temperature between 26-28 ℃.

*** วิธีทดสอบว่ายีสต์ยังมีคุณภาพดีอยู่หรือไม่ ****
ยีสต์ควรซื้อในปริมาณที่พอใช้ ไม่ควรซื้อเก็บไว้นาน จะทำให้ยีสต์เสื่อมคุณภาพได้ และควรดูวัน เดือน ปี ที่ผลิต และอายุการใช้งานของยีสต์บนภาชนะที่บรรจุผลิตภัณฑ์ทุกครั้งก่อนเลือกซื้อ
สำหรับยีสต์สดต้องเป็นก้อนแน่น ยีสต์สดที่เสื่อมคุณภาพจะอ่อนตัวไม่เกาะเป็นก้อน ไม่ควรนำมาใช้ ส่วนยีสต์แห้งทดสอบโดยผสมน้ำอุ่น (26-35 องศาเซลเซียส) 1 ถ้วย กับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ประมาณ 5-8 นาที จะเกิดฟองอากาศขึ้น แสดงว่ายีสต์ยังใช้ได้ดีอยู่
ยีสต์สดเก็บรักษาในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -1 องศาเซลเซียส ส่วนยีสต์แห้ง หากยังไม่ได้เปิดใช้ให้เก็บที่อุณหภูมิห้อง แต่หากเปิดใช้แล้วให้เก็บในภาชนะปิดสนิทแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ยีสต์สดไม่ควรเก็บไว้นานเพราะเสื่อมสภาพเร็วกว่ายีสต์แห้ง

นอกจากนี้เรายังสามารถแบ่งยีสต์ออกได้เป็น 2 ประเภท ตามประเภทของขนมปังได้ดังนี้
1. ยีสต์ที่ใช้สำหรับทำขนมปังจืดที่ข้างซองจะระบุว่าใช้สำหรับขนมปังที่มีน้ำตาลในสูตร ประมาณ 10 %
2. ยีสต์ที่ใช้สำหรับทำขนมปังหวาน ที่ข้างซองจะระบุว่าใช้สำหรับทำขนมปังที่มีปริมาณน้ำตาลในสูตรตั้งแต่ 5-30 % หรือมากกว่านั้น
ถ้าเราใช้ยีสต์ที่ใช้สำหรับทำขนมปังจืดมาทำขนมปังหวานก็สามารถทำได้ แต่จะทำให้การหมักขนมปังต้องใช้ระยะเวลานานขึ้น

#yeast#ketobread#ยีสต์ทำขนมปัง#ขนมปังคีโต