ข้าวเม่า คือข้าวที่ทำมาจากข้าวเปลือกของข้าวเหนียวที่ไม่แก่จัด โดยนำมาคั่วแล้วตำเพื่อให้เปลือกหลุดออกไป มีลักษณะแบน เนื้อนุ่ม สีออกเขียว โดยทั่วไปข้าวเม่ามักถูกนำมารับประทานเป็นของหวานหรือของรับประทานเล่น ข้าวเม่าสามารถปรุงได้หลากหลายแบบ อาทิเช่น การนำข้าวเม่าพรมน้ำเกลือคลุกเคล้าให้นุ่ม จากนั้นนำข้าวเม่ามาคลุกกับมะพร้าวขูดโรยด้วยน้ำตาลทราย เรียกว่า “ข้าวเม่าคลุก” เป็นต้น

ลักษณะเฉพาะข้าวเม่า มีความหอม สีเขียวธรรมชาติของเมล็ดข้าว คุณค่าทางอาหารกับข้าวกล้อง เป็นข้าวที่ยังไม่สีเอารำออกจึงมีคุณค่าทางด้านอาหารอย่างครบถ้วน
เป็นอาหารพื้นบ้าน ชนิดที่สามารถนำมาผสมนมสด รับประทานเช่นเดียวกับอาหารเช้าที่นำเข้าจากต่างประเทศ มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูง ข้าวเม่าอุดมไปด้วย เส้นใยอาหาร ไขมัน วิตามิน บี 1 วิตามิน บี 2 ไนอะซิน ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโปรตีน ซึ่งสารอาหารเหล่านี้มีส่วนช่วยในเรื่องของการบำรุงร่างกายให้แข็งแรง อีกทั้งยังมีส่วนช่วยในเรื่องของการปรับระดับกลูโคสและสารอาหารภายในสมองอีกด้วย

เสน่ห์ของข้าวเม่า คือการเลือกพันธุ์ข้าวที่จะนำมาทำโดยลักษณะพันธุ์ต้องดี ตรงต่อความเหมาะสมในขั้นตอนการทำ ตลอดจนความพึงพอใจในกลุ่มของผู้บริโภค