รู้จักกับน้ำสลัดหรือเดรสซิ่ง (Dressing) หรือเรียกชื่อเต็มว่า สลัดเดรสซิ่ง (Salsd Dressing) มีต้นกำเนิดจากทวีปยุโรป และเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่คนไทยคุ้นเคยมาก เพราะรับประทานง่าย มีหลายรสชาติ หลายชนิดให้เลือก มีทั้งแบบข้นและแบบใส

ส่วนผสมพื้นฐานของน้ำสลัดแบบข้นได้แก่ น้ำมันสลัดและน้ำมันมะกอกชนิดไลท์ (Light) ที่กลิ่นเบาบาง ไข่แดง น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เกลือป่น และพริกไทย ซึ่งมีพื้นฐานเริ่มต้นจากมายองเนส ต่อมาภายหลังจึงมีการดัดแปลงสูตรโดยเพิ่มรสหวานด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล และเพิ่มส่วนผสมต่างๆ อย่างกระเทียม ผักดอง และอื่นๆ แต่ทั้งนี้ควรเลือกส่วนผสมที่มีความชื้นต่ำเพราะจะช่วยให้เก็บน้ำสลัดได้นาน

หลักการทำน้ำสลัดชนิดนี้คือการใช้ไข่แดงเป็นตัวผสาน (Emulsifier) ทำหน้าที่รวมส่วนผสมไขมันและของเหลวเข้าด้วยกัน การตีทุกครั้งจะต้องตีไปทางเดียวกันเพื่อให้อากาศแทรกตัวเข้ามาได้ ทไให้ส่วนผสมมีลักษณะ เป็นครีมข้น โดยการตีทุกครั้งจะเริ่มตีจากไข่แดงพอให้ชึ้นฟูเล็กน้อยแล้วค่อยๆเทน้ำมันลงไปให้เป็นสาย เพราะถ้าใส่มากเกินไป ไข่แดงรับปริมาณน้ำมันไม่ไหว ทำให้แยกตัวและตีไม่ขึ้นฟูได้ ดังนั้นจึงต้องระวังให้มากๆ จากนั้นจึงใส่เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมต่างๆ ที่เหลือในสูตรลงไป โดยใส่สลับกับน้ำมันจนหมด และปิดท้ายด้วยน้ำมันครั้งสุดท้าย (หรืออาจแตกต่างกันเล็กน้อยแล้วแต่สูตร) วึ่งข้อสำคัญอีกอย่างคือสัดส่วนของไข่แดงและน้ำมันสลัดต้องสัมพันธ์กัน ไม่มากหรือน้อยเกินไป ในอัตราส่วนน้ำมันสลัด 1ส่วน4 -1ส่วน2 ถ้วย ต่อไข่แดง 1 ฟอง ซึ่งไข่แดงที่นำมาใช้ควรเป็นไข่ไก่ เพราะไม่มีกลิ่นคาวจัดเหมือนไข่เป็ด

สำหรับน้ำสลัดแบบใสก็มีส่วนผสมคล้ายกัน แตกต่างกันตรงที่ไม่มีไข่แดงเป็นส่วนผสม และทำง่ายกว่ามาก ส่วนผสมที่ใช้เป็นหลักคือ น้ำมันมะกอกชนิดเอกซ์ตร้าเวอร์จิน (Extra Virgin) ที่มีคุณค่าทางอาหารสูงและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและนิยมให้รสเปรี้ยวด้วยน้ำส้มสายชูชนิดต่างๆ มากกว่าใช้เลมอนหรือมะนาวปรุงด้วยเกลือป่น พริกไทย และน้ำผึ้ง รวมถึงใส่สมุนไพรอบแห้งต่างๆลงไปเพื่อให้มีกลิ่นหอม


สารบัญ : Dressing Sauce Dip
Dressing Sauce Dip

Dressing
Sauce
Dip