เคมีอาหาร : Food Chemistry

อาหารทุกชนิดทั้งที่มาจากพืชและสัตว์มีส่วนประกอบหลักเป็นสารประกอบทางเคมี ทั้งสารอนินทรีย์และสารอินทรีย์ อาทิ น้ำ โปรตีน ลิพิด คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามิน

ผู้เขียน ศ.กิตติคุณ ดร. นิธิยา รัตนาปนนท์

หนังสือเล่มนี้ได้ให้เนื้อหาที่สำคัญเกี่ยวกับ "เคมีอาหาร" โดยเฉพาะสารประกอบทางเคมีที่เป็นส่วนประกอบหลักในอาการ ไม่ว่าจะเป็น น้ำ กรด ด่าง และเกลือ สารละลาย ระบบคอลลอยด์ในอาหาร ลิพิด โปรตีน เอนไซม์ คาร์โบไฮเดรต ไฮโดรคอลลอยด์ วิตามิน แร่ธาตุ รงควัตถุ สารให้รสและสารให้กลิ่น รวมทั้งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในอาหาร ซึ่งในเล่มได้ให้รายละเอียดของสูตรโครงสร้างทางเคมี สมบัติทางกายภาพและทางเคมี การเปลี่ยนแปลงของส่วนประกอบทางเคมีที่จะเกิดขึ้นในระหว่างการขนย้าย การเก็บรักษา และในกระบวนการแปรรูปอาหาร และอื่น ๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้อง นำเสนออย่างเป็นลำดับขั้นตอน พร้อมตัวอย่างที่หลากหลาย โดยมีเอกสารอ้างอิงให้ค้นคว้าเพิ่มเติมอีกด้วย #เคมีอาหาร #Food #Chemistry
สารบัญ
บทที่ 1 น้ำ
บทที่ 2 กรด ด่าง และเกลือ
บทที่ 3 สารละลาย
บทที่ 4 ระบบคอลลอยด์ในอาหาร
บทที่ 5 ลิพิต
บทที่ 6 คาร์โบไฮเดรต
บทที่ 7 ไฮโดรคอลลอยด์
บทที่ 8 โปรตีน
บทที่ 9 เอนไซม์
บทที่ 10 ปฏิบัติกิริยาการเกิดสีน้ำตาล
ฯลฯ