เป็นสารเสริมคุณภาพขนมปัง ลักษณะเป็นเนื้อครีม หรือเรียกว่า Hydrate Form ซึ่งสารชนิดนี้จะซึมเข้าไปในส่วนของขนมปังได้ดีกว่าแบบผง ช่วยทำให้ขนมปังอายุยาวกว่าเดิม และช่วยปรับปรุงให้เนื้อขนมปังละเอียด นุ่ม และเป็นใย ขนมปังหรือซาลาเปามีสีขาวน่ารับประทานขึ้น บาคอมสามารถใส่ลงในขั้นตอนการตี ขณะที่แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน โดยที่เราไม่ต้องเปลี่ยนแปลงสูตร หรือวิธีการทำขนมของเราแต่อย่างใด

คุณสมบัติ:

• ให้ความนุ่ม และเนื้อขนมปังละเอียดสม่ำเสมอ

• ช่วยให้เกิดความนุ่มในเนื้อโด ของขนมปังทุกชนิด เช่น ขนมปังแถว แซนวิช ขนมปังใส้ต่างๆ เดนิช โดนัทยีสต์ ซาลาเปา และขนมขึ้นฟูด้วยยีสต์ทุกชนิด

• ช่วยปรับปรุงคุณภาพของเนื้อขนมปัง ทำให้เนื้อขนมปังขาวละเอียด ยังช่วยยืดอายุขนมปัง ทำให้ขนมปังคงความสดไว้ได้ ขนมปังจะเสียช้ากว่าปกติ ทำให้ช่วยลดต้นทุน

• ที่จับตัวได้ดีมากกับเอ็นไซม์อะมายเลส ในตัวแป้งทำให้ปฏิกิริยาการเสื่อมทำลายเม็ดแป้ง และมีผลทำให้ขนมปังเสียช้าลง

• เนื้อขนมปังละเอียดสม่ำเสมอ โดยที่เราสังเกตเห็นได้ทันทีที่หลังจากขนมปังออกจากเตา และเย็นลง ความจริงแล้วประสิทธิภาพของบาคอมจะค่อยๆ เพิ่มเรื่อยๆ และสูงสุดใน 60 ชั่วโมงหลังอบเสร็จ

การใช้งาน:

ขนมปัง (ส่วนใหญ่) = 0.5-1.5%

ประเภทซาลาเปา = 0.5-2.0%

คำแนะนำ: ควรเก็บในที่แห้งที่อุณฟภูมิห้อง หลีกเหลี่ยงจากความร้อนและแสงแดด

วัตถุดิบ: Water, Emulsifiers (322 soy, 471), Acidity Regulators (260,262)