Lupin Flour : แป้งถั่วลูปิน
รายละเอียดสินค้า
“ลูปิน” ชื่อนี้อาจจะยังไม่คุ้นหูคนไทย แต่จริงๆ แล้ว ลูปินเป็นพืชตระกูลถั่วที่คนในแถบเมดิเตอเรเนียน และเทือกเขาแอนดีสในอเมริกาใต้บริโภคกันเป็นประจำมาตั้งแต่อดีต แต่พันธุ์ดั้งเดิมนั้นจะออกรสขมเพราะมีสารอัลคาลอยด์ ก่อนจะรับประทานต้องมีกรรมวิธีกำจัดรสขมเสียก่อน เช่น แช่ในน้ำเกลือ หรือปรุงให้สุก จึงต้องใช้เวลามากในการเตรียมก่อนนำมารับประทาน แต่ในปัจจุบัน มีการปรับปรุงพันธุ์ให้ดีขึ้นจนไม่มีรสขม สามารถรับประทานได้เลยโดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีให้ยุ่งยากอีกต่อไป

คุณประโยชน์
ถั่วลูปิน มีดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index – GI) ต่ำที่สุดในบรรดาธัญพืชต่างๆ ที่เรารับประทานกันอยู่ จึงเหมาะกับคนที่ต้องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เช่น คนที่เป็นเบาหวาน หรือมีแนวโน้มจะเป็นเบาหวาน หรือคนที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงแต่ยังไม่ทันเป็นเบาหวาน
คุณสมบัติพิเศษอีกอย่างของ ถั่วลูปิน คือเป็นพืชที่ไร้กลูเตนโดยธรรมชาติ คนที่แพ้กลูเตนหรือเป็นโรคเซลิแอค (Celiac) จึงรับประทานได้อย่างปลอดภัยถ้าจะดูในเรื่องของแร่ธาตุหรือวิตามิน "ถั่วลูปิน" ก็ไม่น้อยหน้า เพราะมีธาตุเหล็กมากกว่าเคล หรือคะน้าใบหยัก มีโพแทสเซียมมากกว่ากล้วย และมีแมกนีเซียมสูงกว่าผักโขมอีกต่างหาก

ปัจจุบัน "ถั่วลูปิน" ได้มีการนำมาแปรรูปเป็น แป้งถั่วลูปิน (Lupin flour) เพื่อให้ง่ายต่อการบริโภค และเป็นแป้งทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการหาแป้งทดแทนแป้งสาลีทั่วไป โดยแป้งถั่วลูปินได้จาก ถั่วลูปิน 100% นำเข้าจากประเทศออสเตรเลีย ไม่ผ่านการตัดต่อพันธุ์กรรม (Non-GMO) ปราศจากกลูเตน มีรสชาติที่ดี นำไปใช้ได้ง่าย และยังคงคุณค่าสารอาหารของถั่วลูปินได้อย่างครบถ้วน
แป้งถั่วลูปิน (Lupin flour) มีคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่เป็นกลุ่มไฟเบอร์ นอกจากนี้ แป้งลูปินประกอบไปด้วยโปรตีนประมาณ 40% โดยน้ำหนัก จากปริมาณของโปรตีนนี้เองทำให้แป้งลูปินเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่ได้จากพืชอีกชนิดนึง จึงกำลังเป็นที่นิยมในกลุ่ม ผู้รักสุขภาพ ผู้ที่ทานโลว์-คาร์ป และ กลุ่มผู้บริโภคคีโตเจนิค ไดเอท

จากประโยชน์ที่กล่าวมาเรามาดูคุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วลูปินกันดีกว่า

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วลูปิน 100 กรัม

แคลอรี่/สารอาหาร ปริมาณ 100 กรัม ปริมาณ 30 กรัม
แคลอรี่ 247 กิโลแคลอรี่ 74 กิโลแคลอรี่
คาร์โบไฮเดรต 40 กรัม 12 กรัม
- ใยอาหาร - 36.7 กรัม - 11 กรัม
- น้ำตาล - 3.3 กรัม - 1 กรัม
ไขมัน 6.7 กรัม 2 กรัม
โปรตีน 40 กรัม 12 กรัม
โซเดียม 30 มิลลิกรัม 9 มิลลิกรัม

แป้งลูปินยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิดในปริมาณน้อยถึงปานกลางใน100 กรัมดังต่อไปนี้
โพแทสเซียม 810 มก.
โฟเลต 40 ไมโครกรัม
แมกนีเซียม 20 มก.
แคลเซียม 33.33 มก.
ทองแดง 0.07 มก.
ธาตุเหล็ก 0.60 มก.
สังกะสี 0.50 มก.
วิตามินซี 1.00 มก.
อ้างอิงจาก https://www.nutritionadvance.com/what-is-lupin-flour/