SP เป็นสารที่ใช้กับเค้กที่มีไข่เป็นองค์ประกอบหลัก เป็นสารที่ทำให้ไขมันรวมตัวกับน้ำได้ดี (หรือเรียกว่าเป็นอีมัลซิไฟเออร์) ซึ่งการผสมเค้กไข่ ถ้าตีปกติต้องใช้เวลาประมาณ10-15 นาทีขึ้นไป แต่ถ้าเติมเอสพีเข้าไปจะใช้เวลาเหลือเพียง 5-7 นาที และยังสามารถตั้งทิ้งไว้ก่อนอบ 2-3 ชั่วโมง โดยขนมจะไม่ยุบ (ปกติต้องเข้าตู้อบเลย) ขนมจะมีปริมาตรดีฟูสวย ลักษณะเอสพี จะเป็นครีมสีน้ำตาลอ่อน
มีกลิ่นหอมอ่อนๆ
- ควรเก็บไว้ที่แห้ง เย็น ปริมาณที่ใช้ จะใช้ประมาณ 2% ของน้ำหนักไข่ น้ำตาล และแป้ง
- วิธีผสมเอสพี
1. เติมเอสพี ลงในอ่างผสมที่มีน้ำ และน้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันเล็กน้อย
2. เติ่มไข่ไก่ลงตีขนขาวฟู
3. เติมเนย หรือเนยละลายผสมจนเข้ากันดี
4. เติ่มแป้งที่ร่อนแล้วสลับกับของเหลวอื่น จบลงด้วยแป้ง
** สำหรับเค้กที่มีส่วนผสมของเอสพี ควรใส่พิมพ์ให้น้อยกว่าปกติ เพราะเมืออบจะได้ขนมที่มีขนาดใหญ่กว่าปกติ**
