ROASTED LEVEL : MEDIUM LIGHT ROASTLOCATION : MAE SUAI A DISTRICT, CHIANGRAI, THAILANDFARM/PRODUCER : SIRINYA COFFEE FARM BY GOH CHAOSUWANWILAIELEVATION : 1,450 M.LOT : NO.2/2021PROCESS : AMARONE NATURALVARIETY : BOURBON, CATURRA, CATIMORFLAVORS : FOREST HONEY, PASSIONFRUIT, MANGO, GOOD QUALITY MILK CHOCOLATEDIRECT-TRADE

STORYกาแฟไทยล็อตพิเศษจากไร่ชื่อ สิริญญา (Sirinya) ตั้งอยู่ที่ ดอยช้าง อำเภอแม่สรวย จังหวัดเชียงราย เขตที่ตั้งของไร่อยู่เหนือระดับน้ำทะเลที่ 1,450 เมตร กาแฟทุกต้นถูกบำรุงจากปัจจัยแรกเริ่มคือ ดินที่ดูแลอย่างดีโดยคุณสุพนธ์ "โก" เชาว์สุวรรณวิไลปีนี้เป็นการซื้อผลผลิตโดยตรงเป็นปีที่ 2 กับทางไร่ ซึ่งปีนี้ Amarone มี 2 ล็อตที่แตกต่างกัน และล็อตหมายเลข 2 ที่ Brave เลือกมาคั่วจำหน่าย มีผลผลิตเพียง 250 กิโลกรัม จุดเด่นของกาแฟตัวนี้ คือความเข้มข้นของความหวานและเปรี้ยวที่ทำได้ดี และรสชาติที่ชวนให้นึกถึงเสาวรสและมะม่วงสุก

อะไรคือ อมาโรเน่ เนเชอรัล (Amarone Natural)เป็นวิธีการแปรรูปกาแฟ อ้างอิงจากเทคนิคการทำไวน์แดงแบบอมาโรเน่ (Amarone) ที่ขึ้นชื่อของทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศอิตาลี มีโจทย์ที่ต้องดึงศักยภาพของกาแฟออกมาเพื่อให้ได้เอกลักษณ์เฉพาะท้องถิ่น เมื่อได้ผลเชอรี่สดมาแล้วจะหมักในถังแบบปิดในระยะเวลาที่เหมาะสม และเป็นการควบคุมอุณหภูมิให้เข้ากับสภาพแวดล้อมโดยรวม เพื่อให้เชื้อท้องถิ่นที่อยู่ตามผิวกาแฟได้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ หลังจากนั้นจะนำไปตากในห้องคุมความชื้นให้แห้งในระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุด คือ25-30 วัน พี่โกเล่าว่า "ปีนี้เราได้ออกแบบการหมักกาแฟไว้ที่ 168 ชม. ค่า pH ไม่ต่ำกว่า 4.0 ตลอดระยะเวลาการ Ferment โดยมีอุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักอยู่ที่ 25-28 องศา หลังจากนั้นเราจะตากแดดบนแคร่ตาข่ายและกะบะสูงจากพื้น 50-70 ซม. ให้ได้ความชื้น 20% แล้วย้ายเข้าในโรงตากที่มีการดูดความชื้นออก จนได้ความชื้นที่ 12% จึงเก็บใส่ถุง 1 ชั้น ใส่กระสอบปิดให้แน่น.*Available for wholesale price