แป้งเครปกรอบ (ชาร์โคล)
จำหน่ายแป้งเครปญี่ปุ่นสำเร็จรูป (แป้งเครปกรอบ และแป้งเครปเย็น)
วิธีทำ
1.เตรียมเนยสด (รสจืด) ประมาณ 500 ml.ละลายเนยที่เตรียมไว้(ไม่ต้องเดือด) แยกไว้โดยใช้ไมโครเวฟหรือเตาแก๊ส แล้วทิ้งไว้เพื่อให้เนยเย็นตัวลงในอุณหภูมิห้อง(ห้ามนำไปแช่เย็น)
2.แบ่งแป้งเครปเป็น 3
1 ลงในกะละมังสแตนเลสที่เตรียมไว้
3.เทน้ำเย็น 500 ml. (ยิ่งเย็นเนื้อเครปจะยิ่งกรอบ) ลงไปผสมกับแป้งเครปที่อยู่ในกะละมังแล้วใช้ตะกร้อมือตีผสมให้เข้ากัน (การตีแป้งต้องตีผสมให้เร็วเพื่อไม่ให้แป้งเครปจับตัวเป็นก้อน)
4.เมื่อแป้งเครปและน้ำเริ่มละลายเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทแป้งเครปส่วนที่ 2 ลงไปผสมในกะละมัง พร้อมเติมน้ำที่เหลืออีก 500ml. แล้วใช้ตะกร้อมือตีผสมอย่างรวดเร็ว
5.เมื่อแป้งเครปและน้ำเริ่มละลายเนียนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทแป้งเครปส่วนที่เหลือแล้วใช้ตะกร้อมือตีผสมอย่างรวดเร็ว จนเนื้อแป้งเนียน
**หากต้องการเพิ่มรสชาติสามารถเติมได้ตามชอบ เช่นหากต้องการเพิ่มหวานให้เติมน้ำตาลทรายขาวหากต้องการเพิ่มเค็มให้เติมเกลือปรุงทิพย์**
6.ใส่นมข้นจืด (คาร์เนชั่น) 500ml. ลงผสมในกะละมัง
7. ใส่ไข่ไก่ เบอร์ 24 ฟอง ลงผสมในกะละมัง
8.ใส่เนยสดจืด (ละลายแล้ว) ที่เตรียมไว้โดยคนก่อนตัก 4 ช้อนโต๊ะ ลงผสมในกะละมัง
9.ใช้ตะกร้อมือตีผสมจนเนื้อแป้งเครปเนียนไม่มีแป้งจับเป็นก้อน
10.เมื่อตีแป้งได้ที่แล้วให้นำแป้งมากรองตระแกรงถี่อีกครั้ง (ก่อนพักแป้งเพื่อให้เนื้อแป้งเนียนยิ่งขึ้นทำให้แป้งไม่ติดเตา)
11. เทแป้งใส่ในกล่องพลาสติก ปิดฝาและนำไปบ่มแช่ในตู้เย็น (ช่องธรรมดา) อย่างน้อย20
การเทสหน้าเตาเครป
1.1 เปิดไฟแก๊สวงในและวงนอกพร้อมกันโดยใช้ความร้อนปานกลางก่อนลงแป้งให้หยดน้ำลงหน้าเตาหากหยดน้ำกลิ้งไปมาแสดงว่าร้อนเกินไป ให้ปิดไฟทิ้งไว้5 นาทีหยดน้ำลงอีกครั้งหากน้ำระเหยแสดงว่าความร้อนพอดีพร้อมที่จะเทแป้งลงเตาได้
1.2 ก่อนเทแป้งลงเตาให้ทาเนยบนหน้าเตาให้ทั่วเมื่อเนยละลายให้ใช้ผ้าสะอาด เช็ดหน้าเตาอีกครั้งก่อนเทแป้งไม่ควรทาเนยเยอะเกินไปควรเว้นระยะห่าง 5-10 แผ่นต่อการทาเนย 1
วิธีการเก็บรักษา
-แป้งที่ได้รับจากบริษัทสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องปกติ ไม่ต้องแช่เย็น สามารถเก็บได้นาน6
-แป้งที่เปิดถุงแล้วใช้ไม่หมดให้ปิดปากถุงให้สนิทเก็บห่างจากแมลงและความชื้น
-แป้งที่ผสมแล้วเก็บแช่ไว้ได้ 1
**ห้ามแช่ผสมกับอาหารที่มีกลิ่นคาว/ก่อนนำมาใช้ให้เช็คก่อนทุกครั้งหากมีกลิ่นเปรี้ยวแนะนำให้ทิ้ง**
