เอกลักษณ์กาแฟไทย สุดยอดกาแฟโลกด้วยพระบารมีพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช รัชกาลที่ 9หมู่บ้านดอยช้างซึ่งตั้งอยู่ในจังหวัดเชียงรายและเป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่สูงในภาคเหนือเฉกเช่นหลายๆ หมู่บ้าน ซึ่งได้รับพระมหากรุณาธิคุณจากพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช รัชกาลที่ 9 ได้ทรงมีพระราชดำริตั้งแต่ปี พ.ศ. 2512 ให้เป็นพื้นที่ซึ่งต้องพัฒนาเพื่อความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นของประชากรรวมทั้งเพื่อลดการปลูกพืชเสพติดให้โทษ ดังนั้นในปี พ.ศ. 2512 จึงได้มีการส่งเสริมให้เกษตรกรชาวเขาปลูกพืชเมืองหนาวเพื่อทดแทนการปลูกฝิ่นรวมทั้งมีการทดลองเริ่มปลูกกาแฟอราบิก้าตั้งแต่บัดนั้นและได้มีการส่งเสริมจากหน่วยงานภาครัฐมาเป็นระยะๆ จนถึง พ.ศ. 2526 ก็ได้มีการช่วยเหลือจากโครงการร่วมมือต่างๆ อาทิ ไทย-เยอรมัน , ไทย-เนแธอร์แลนด์ ผ่านกรมประชาสงเคราะห์ แต่เนื่องจากในอดีตกาแฟไทยยังไม่ได้รับการพัฒนาและไม่เป็นที่ยอมรับในตลาดเท่าที่ควร การจำหน่ายจึงต้องผ่านพ่อค้าคนกลางเป็นส่วนใหญ่ทำให้บางครั้งเกษตรกรถูกเอารัดเอาเปรียบ บนพื้นที่ดอยช้างซึ่งมีเกษตรกร 40 ครอบครัวก็ได้รับพระราชทานพันธุ์กาแฟจากพระองค์ท่านผ่านกรมประชาสงเคราะห์และได้ปลูกกาแฟมาต่อเนื่องหลายสิบปี แต่ก็ไม่สามารถขายได้รวมทั้งถูกกดราคาเนื่องจากเกษตรกรส่วนใหญ่เป็นชาวไทยภูเขาและไม่มีสัญชาติไทย
ดอยช้าง คือแหล่งเพาะปลูกกาแฟ อับดับ 1 ของเมืองไทย ตั้งอยู่ อำเภอแม่สรวย จังหวัดเชียงราย เป็นยอดดอยสูง เป็นแหล่งต้นน้ำแม่กรณ์ มีชาวเขาเผ่าต่างๆ มาอาศัยอยู่image"บ้านดอยช้าง" ตั้งขึ้นตามลักษณะของภูเขาที่มีรูปร่างเหมือนช้างแม่ลูกสองเชือก หันหน้าไปทาง ทิศเหนือ (ตัวจังหวัดเชียงราย) สามารถมองเห็นได้ชัดเจน มี ผาหัวช้าง สูง 1,800 เมตร จากระดับน้ำทะเล เป็นสถานที่ชมทิวทัศน์ที่สวยงาม อากาศเย็นสบายตลอดปี อุณหภูมิเฉลี่ย 18 องศาเซลเซียส ดอยช้างมีชื่อเสียงในเรื่องของเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย และดีที่สุดแห่งหนึ่งในโลก
กาแฟดอยช้าง เป็นกาแฟชนิดพิเศษคุณภาพ สูง (Specialty Coffee) โดยเริ่มต้นตั้งแต่การปลูก การเก็บผลกาแฟที่ สุกเต็มที่และสมบูรณ์จากต้นด้วยมือคนทีละเมล็ดๆ กระบวนการการผลิต ล้างสะอาด การตากแห้ง การบ่ม จนถึงการคั่วด้วยสูตรลับของ DoiChang Premium Coffee เท่านั้น
เริ่มตั้งแต่ช่วงฤดูหนาวอากาศเย็นสบาย ต้นเดือนตุลาคมถึงเดือนมีนาคม กาแฟสดที่สุกเต็มจะถูกเก็บด้วยมือ จากนั้นนำมาล้าง ทำความสะอาดและแยกเอาเฉพาะเมล็ดสมบูรณ์ที่จมน้ำเท่านั้น ส่วนเมล็ดที่ลอยน้ำอยู่จะถูกคัดแยกออกไป ซึ่งเป็นขั้นตอนแรกของการคัดเมล็ดที่สมบูรณ์ เพื่อให้รสและกลิ่มที่เข้มข้นและหอมไกล
จากนั้นจะต้องนำมาเข้าสู่ขั้นตอนการกระเทาะเปลือก ภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บเราจะเรียกเมล็ดกาแฟหลังการกระเทาะเปลือกว่า กาแฟกะลาเปียก ที่ได้จากขั้นตอนการกระเทาะเปลือก ซึ่งจะถูกนำมาหมัก ทำให้แห้งเป็นระยะเวลา 1 วัน และนำไปหมักเปียกต่ออีก 1 วัน เพื่อกำจัดเมือกเคลือบออกจากกาแฟกะลาให้หมด และจากนั้นจะนำมาแช่ในน้ำสะอาดอีก 1 วัน เพื่อให้สะอาดยิ่งขึ้น และไม่รบกวนกลิ่นกาแฟแท้ๆจากนั้นจะเข้าสู่การตากกาแฟกะลา ให้แห้งด้วยแสงแดด นานถึงประมาณ 8 – 10 วันเมื่อได้กาแฟกะลาที่มีแห้งในระดับที่ต้องการแล้ว กาแฟกะลาจะถูกบรรจุลงในกระสอบที่สะอาด นำไปบ่มเก็บรักษาไว้ในที่มีการควบคุมอุณหภูมิ
เริ่มด้วยการสีเอาส่วนกะลาแห้งที่หุ้มเมล็ดกาแฟออกด้วยเครื่อง จากนั้นก็จะถูกคัดแยกตามขนาดของเมล็ดกาแฟ เพื่อให้ได้กาแฟสารที่มีคุณภาพ กาแฟสารที่ถูกคัดเกรดจนเรียบร้อยแล้ว จะถูกนำมาคั่วด้วยสูตรคั่วลับที่สืบทอดและสั่งสมประสบการณ์มานานมากกว่า 10 ปี จนได้เป็นการแฟคุณภาพของ DoiChang Premium Coffee
คุณสมบัติ
เราใช้กาแฟอาราบิก้าแท้จากดอยช้าง 100% ไม่ผสมไม่ปน เพื่อให้คุณได้เข้าถึงความเป็นสุดยอดการแฟของเมืองไทยและสุดยอดกาแฟแห่งหนึ่งของโลก ผสานด้วยสูตรคั่วลับเฉพาะของ DoiChang Premium Coffee เท่านั้น เพื่อให้ความหอมตรึงใจ และหอมไกล
